Muffins de naranja y almendra *

Hoy les entrego una de mis recetas favoritas en estos momentos, bueno, una de las pocas que puedo hacer ya que no tiene leche en sus ingredientes... bueno hay que leer los ingredientes de la margarina para asegurarse.

Ingredientes

• Para 12 unidades
• 6 cucharadas de margarina o mantequilla blanda
• 85 gramos de azúcar
• 1 huevo grande ligeramente batido
• 86 gramos de harina con polvos de hornear
• 25 gramos de almendra molida
• La ralladura y el zumo de 1 naranja pequeña.

Cobertura

• 1 naranja
• 50 gramos de azúcar
• 15 gramos de almendra laminada tostada.

Preparación

1.- Forre con 12 moldes de papel un molde múltiple para muffins, o ponga 12 moldes de papel dobles en la bandeja del horno.

2.- Precaliente el horno a 180ºC. Ponga la mantequilla y el azúcar en un cuenco y bátalos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Bata el huevo en otro cuenco, incorpore la harina, la almendra y la ralladura de naranja y, con una cuchara grande de metal, mézclelo con la preparación de mantequilla. Agregue el zumo de naranja. Reparte la masa entre los moldes.

3.- Hornee los muffins de 20 a 25 minutos, o hasta que hayan subido y estén dorados.

4.- Mientras tanto, prepare la cobertura. Corte la piel de la naranja en tiras con un rallador de cítricos y exprímala después. Ponga las tiras, el zumo y el azúcar en una sartén y caliéntelo todo, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Después, deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos.

5.- Cuando los muffins estén listos, pínchelos con una brocheta por toda la superficie. Vierta el jarabe caliente por encima y cúbralos con las tiras de naranja y la almendra. Déjelos enfriar sobre una rejilla metálica.

El molde recién salido del horno

Un acercamiento


La preparación de la salsa


Todo listo

Quedan realmente deliciosos y además se pueden realizar con margarina para los que no puedan consumir leche.

Saludos

Galadriel

* Fuente: para hoy muffins y otros pastelitos. Parragon Books Ltd. 2007.